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口感、营养素都各不相同！红黄绿三色甜椒差异比一比

早安健康编辑部 2022-09-08 | 浏览数 264 【早安健康编辑部】你喜欢吃青椒还是甜椒呢？青椒和甜椒虽然外形相似，但尝起来的口感却大有不同！青椒的特殊味道是许多小孩童年的恶梦；相较之下，甜椒微甜的口感较受大家的喜爱。不过你知道吗？青椒和甜椒竟然是同一种蔬菜！只是在成熟度上不同，营养价值也不尽相同。

青椒、甜椒皆含丰富维生素C，青椒为彩椒幼果

经常睡不好，或肥胖、掉发？当心！你可能吃错蛋白质了！早安健康10月号《30岁后吃对蛋白质：抵御初老、疫病退散！ 形状相似的青椒、彩椒之间有什么关系呢？根据台北农产脸书官方粉专撰文，不同颜色的甜椒在未成熟时皆为绿色，待果实成熟、退去叶绿素后，就会展现出该品种的原色。常见的颜色有黄色、橙色及红色等。

根据农业儿童网，青椒其实是幼果，也就是还未成熟的甜椒，具有淡淡辣味；等到开花60-80天后再采收，就会变成熟果甜椒，口味也会从青涩转为清甜，尤其适合生吃，清脆口感不输水果，且营养含量最完整。

那么青椒和甜椒在营养成份上有哪些不同呢？ 刘怡里营养师曾受访表示，青椒和彩椒皆含有丰富的维生素C，,

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,每天只要吃一拳头的大小（约100公克），就能达到一天所需摄取的维生素C量。综合刘怡里营养师及高敏敏营养师的说法，在所有甜椒中，青椒的膳食纤维量最高，黄色甜椒热量最低，且含有类黄酮成份；而红色甜椒的维生素A、Ｃ相对较多，其中，维生素Ａ含量是黄色甜椒的的14.5倍、青椒的3.86倍，因为拥有辣椒红素而呈现鲜艳颜色。

根据高敏敏营养师脸书撰文，每100克青椒及甜椒营养价值如下表：

每100g平均值	青椒	黄椒	红椒
热量（Kcal）	29	28	33
膳食纤维(g)	3.0	1.9	1.6
维生素A(I.U.)	456	123	1786
维生素C(mg)	107.5	127.5	137.7
钾(mg)	196	192	189

甜椒建议以生食为主，焗烤选红椒、热炒选青椒

刘怡里营养师受访指出，为避免维生素C流失，在料理彩椒时，会以生食为主；若要高温焗烤，建议使用维生素A含量较多的红椒；热炒则以膳食最高、不受温度影响的青椒搭配料理为佳。

厨师詹姆士过去在料理节目《食在有健康：中曾经分享“青椒甜椒炒肉丝”食谱，所需材料和作法如下：

材料：梅花肉、青椒、甜椒、鸡高汤、木耳丝、马铃薯、胡椒、盐、米酒、乌醋

作法：

1. 将甜椒、青椒切成肉丝大小
2. 下梅花肉炒香出油，不必额外加油
3. 下木耳丝拌炒
4. 加鸡高汤煮匀
5. 马铃薯丝泡水除去淀粉质，下锅炒匀
6. 下青椒、甜椒拌炒（较晚下锅营养成分较不会流失）
7. 加鸡高汤煮匀
8. 加点胡椒、盐巴1/3小匙，大火收干
9. 放米酒、乌醋提香

参考资料:

1. 【詹姆士教你做】简易便当菜！青椒甜椒炒肉丝
2. 高敏敏营养师脸书粉丝专页
3. 农业儿童网：甜椒辣椒同家族　气味口感差很大
4. 甜椒辣椒同家族　气味口感差很大
5. 台北农产脸书粉丝专页

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